Trzustka jest częścią przewodu pokarmowego i jednocześnie gruczołem o mieszanym wydzielinie. Kiedy pokarm dostaje się do ludzkiego układu trawiennego, reaguje wytwarzaniem enzymów wydzielanych do dwunastnicy i pomagających rozkładać pokarm w jelitach. Z drugiej strony gruczoł wytwarza hormony insulinę i glukagon, które dostają się do krwi i utrzymują prawidłowy poziom glukozy we krwi.
Co to jest zapalenie trzustki i jego formy
Zapalenie trzustki to zapalenie trzustki, w którym tkanka gruczołu ulega zapaleniu, a proces produkcji i wchłaniania niezbędnych enzymów do jelit zostaje zakłócony. Gruczoł objęty stanem zapalnym powiększa się, jego kanały wewnętrzne zwężają się, co nie pozwala na przedostanie się soków trawiennych do dwunastnicy. Enzymy zalegające w gruczole zaczynają rozkładać sam gruczoł, co prowadzi do smutnych konsekwencji.
Występuje ostra postać zapalenia trzustki, która jest wywołana złą dietą lub chorobami zapalnymi w organizmie i nie trwa długo przy odpowiednim leczeniu. Jeśli działanie czynników drażniących jest długotrwałe lub częste, dochodzi do przewlekłego zapalenia trzustki, które może rozwinąć się po ostrym procesie.
Podejście do leczenia zapalenia trzustki jest złożone, a ważną rolę odgrywa w nim specjalna dieta, bez której skuteczność leczenia jest niezwykle niska.
Zasady diety przy zapaleniu trzustki
Zasady diety w ostrym zapaleniu trzustki są takie, że ogólnie zaleca się poszczenie przez pierwsze 3 dni. W tym czasie niezbędne składniki odżywcze dostarczane są poprzez wlewy dożylne, nie podrażniając jelit. Pokarm dostający się do jelit zawsze prowadzi do wzmożonej produkcji enzymów trawiennych, dlatego w przypadku ostrego stanu zapalnego ważne jest maksymalne ograniczenie tej aktywności; po kilku dniach dieta jest stopniowo rozszerzana. Na początku dozwolona jest tylko zwykła woda, czasem niegazowana woda mineralna, najlepiej alkaliczna, słaba herbata.
Następnie w przypadku przewlekłego zapalenia trzustki od 3. dnia, a w przypadku ostrego zapalenia trzustki po 5. dniu stosuje się następujące przepisy:
- częstotliwość posiłków co najmniej 5 razy dziennie, aby zapewnić równomierne uwalnianie enzymów bez znacznego stresu i zmniejszyć stany zapalne;
- ilość tłuszczów i węglowodanów jest maksymalnie zmniejszona, a produkty białkowe zwiększone;
- objętość jedzenia jednorazowo nie przekracza 150-200 ml;
- używaj ciepłego jedzenia o temperaturze 20-60 stopni w postaci pokruszonej lub puree;
- dokładnie przeżuwaj jedzenie i nie spiesz się;
- Nie pić podczas posiłków, ograniczyć sól do 4-5 gramów dziennie;
- wyklucz żywność powodującą wzdęcia;
- W celu oszczędzania środków chemicznych nie można używać przypraw i ostrych przypraw;
- Używaj wyłącznie gotowanych lub pieczonych potraw i nie używaj składników smażonych, wędzonych ani konserwowanych.
Cechy diety na zapalenie trzustki
Należy pamiętać, że dietę na zapalenie trzustki należy stale przestrzegać, w przeciwnym razie organizm zareaguje powtarzającym się stanem zapalnym, a konsekwencje będą negatywne. W ostrym zapaleniu trzustki stan może być bardzo poważny i nie można wykluczyć śmierci.
Na tle wzrostu udziału produktów białkowych w diecie, główną ich część powinny stanowić zwierzęta w postaci indyka, kurczaka lub młodej wołowiny. Węglowodany powinny wynosić nieco ponad 300 gramów dziennie z limitem zwykłego cukru lub dżemu, tłuszcze w minimalnej ilości, produkty białkowe stanowią ponad połowę diety.
Dozwolone i zabronione pokarmy w diecie na żołądkowe zapalenie trzustki
Istnieje duża liczba dozwolonych pokarmów w diecie na żołądkowe zapalenie trzustki, dlatego dietę można stosować tak różnorodną, jak to tylko możliwe:
- gotowane lub pieczone mięso królika, cielęciny i drobiu (o niskiej zawartości tłuszczu), gotowany ozorek;
- chude ryby, np. morszczuk lub mintaj, gotowane, pieczone lub w formie sufletu;
- różne płatki zbożowe, najlepiej ryżowe lub owsiane, jako składnik kaszek, zup lub zapiekanek;
- chleb po suszeniu w piekarniku, ciastka, makaron gotowany;
- produkty mleczne i na bazie kwasu mlekowego, rozcieńczane o niskiej zawartości tłuszczu, jako dodatek do produktów głównych lub zapiekanek z twarogu, serków dietetycznych i twarogów z odtłuszczonego mleka;
- warzywa gotowane lub pieczone - ziemniaki i dynia, warzywa korzeniowe, buraki lub marchewka, świeża dynia;
- jajka (tylko białka) w formie omletów lub zapiekanek, olej roślinny z umiarem;
- dojrzałe, niesłodzone lub pieczone w piekarniku owoce, galaretki lub przeciery jagodowe;
- słabe napoje, rozcieńczone soki, napoje owocowe z dzikiej róży.
Na diecie podczas zaostrzenia zapalenia trzustki zabronione są następujące pokarmy:
- mięso smażone lub grillowane, wszystkie podroby; jagnięcina lub gęś, smalec i wędzone mięso, gulasz w słoikach;
- marynowane dania morskie, bogate buliony rybne lub konserwy;
- gotowe dania z roślin strączkowych i bogatych bulionów;
- świeży chleb, wypieki, smażone placki;
- śmietana naturalna, śmietana, odtłuszczone mleko w dużych ilościach;
- czosnek, grzyby, rzodkiewki są surowo zabronione (ograniczona rzepa i świeże warzywa);
- żółtka jaj i świeże masło naturalne;
- duża ilość świeżych słodkich owoców, kapusty i szczawiu;
- kawa, mocna herbata, skoncentrowane lemoniady i wszelkie napoje gazowane, alkohole o dowolnej mocy i energii;
- lody, ciasta maślane, czekoladowe, dowolne ciasta;
- ostre przyprawy, marynaty, kiełbasy i wędliny.
Przeciwwskazania do diety przy zapaleniu trzustki
Biorąc pod uwagę charakterystykę diety na żołądkowe zapalenie trzustki, istnieją również przeciwwskazania.
Dotyczą one pacjentów z chorobami nerek lub zaburzeniami metabolizmu białek:
- z odmiedniczkowym zapaleniem nerek lub kłębuszkowym zapaleniem nerek z dekompensacją procesu;
- pacjenci z kamicą moczową;
- w ostrej lub przewlekłej niewydolności nerek;
- w przypadku dny moczanowej i zaburzeń zasadowego metabolizmu puryn;
- w obecności szpiczaka mnogiego;
- z brakiem równowagi hormonalnej lub problemami z tarczycą;
- w przypadku przedrakowych chorób tła, ponieważ nadmiar białka jest niebezpieczny dla nowotworów złośliwych;
- z ciężką otyłością lub cukrzycą, szczególnie z nefropatią cukrzycową, czyli uszkodzeniem nerek.
Zwiększając ilość produktów białkowych w diecie zwiększa się obciążenie nerek, a w przypadku chorób przewlekłych ich praca zostaje zakłócona.
Dieta na zapalenie trzustki: menu na tydzień
Rozważmy przykładowe menu dietetyczne na tydzień w przypadku ostrego lub przewlekłego zapalenia trzustki.
poniedziałek
- Śniadanie. Kasza wodna z mielonej kaszy gryczanej, gotowana pierś z kurczaka. Twaróg, słaba herbata.
- Obiad. Przecier owocowy, ubity w blenderze, ciasteczka.
- Kolacja. Kremowa zupa ryżowa, kotlety cielęce gotowane na parze, galaretka morelowa.
- Przekąska. Zapiekanka marchewkowa z herbatą.
- Kolacja. Pasztet rybny z płatkami owsianymi. Kompot jabłkowy.
- Przed łóżkiem. Sok porzeczkowy.
wtorek
- Śniadanie. Puree ziemniaczane z puree wołowym. Ciastka, herbata owocowa.
- Obiad. Omlet białkowy, puree z marchwi.
- Kolacja. Zupa gryczana mielona z klopsikami króliczymi. Zapiekanka z cukinii, słaba herbata.
- Przekąska. Sałatka z tartych buraków, sok owocowy z bułką tartą.
- Kolacja. Kotleciki z indyka na parze z puree ryżowym. Galaretka jabłkowa.
- Przed łóżkiem. Sok z dzikiej róży.
środa
- Śniadanie. Płatki owsiane bez cukru. Zapiekanka marchewkowa z herbatą.
- Obiad. Pieczone jabłka z krakersami i sokiem morelowym.
- Kolacja. Zupa rybna z morszczuka, puree ziemniaczane ze śmietaną. Galaretka gruszkowa z grzankami.
- Przekąska. Zapiekanka z cukinii z herbatą i ciasteczkami.
- Kolacja. Kotleciki z królika na parze z puree z kaszy gryczanej. Kompot porzeczkowy.
- Przed łóżkiem. Szklanka kefiru.
czwartek
- Śniadanie. Pudding ryżowy z gotowaną wołowiną. Herbata z ciasteczkami.
- Obiad. Sałatka z gotowanych buraków z jogurtem i ciasteczkami.
- Kolacja. Zupa na słabym bulionie z kurczaka i kaszy gryczanej. Pulpety warzywne, galaretka owocowa.
- Przekąska. Twarożek z odtłuszczoną śmietaną, herbata z piankami.
- Kolacja. Zapiekanka warzywna z mintaja. Kompot z suszonych owoców.
- Przed łóżkiem. Sok jabłkowy.
piątek
- Śniadanie. Kruszona owsianka owsiana z kotletami wołowymi gotowanymi na parze. Herbata z budyniem owocowym.
- Obiad. Klopsiki rybne na parze, galaretka jabłkowa.
- Kolacja. Zupa królicza z gotowanym mięsem. Zapiekanka dyniowa z kwaśną śmietaną, herbata bez cukru.
- Przekąska. Omlet z białek jaj z sokiem jabłkowym.
- Kolacja. Rolada z mięsa indyczego i gulasz warzywny. Herbata z ciasteczkami.
- Przed łóżkiem. Ryazhenka ma niską zawartość tłuszczu.
sobota
- Śniadanie. Gotowany makaron z pasztetem z kurczaka. Niesłodzona herbata.
- Obiad. Owsianka dyniowa z niesłodzonym jogurtem.
- Kolacja. Zupa z puree z dyni i cielęciny. Gulasz z cukinii i galaretka żurawinowa.
- Przekąska. Przecier jabłkowy, szklanka kefiru.
- Kolacja. Kotlety rybne na parze z płatkami owsianymi. Herbata z ciastkami.
- Przed łóżkiem. Kompot morelowy.
niedziela
- Śniadanie. Zapiekanka Z Wołowiną I Warzywami. Ryazhenka z ciasteczkami.
- Obiad. Budyń twarogowy i przecier owocowy.
- Kolacja. Zupa dyniowo-ziemniaczana. Pulpety Z Kurczaka Z Płatkami Owsianymi. Kompot ze świeżych owoców.
- Przekąska. Budyń marchewkowy z niesłodzoną herbatą.
- Kolacja. Zapiekanka z morszczuka i cukinii. Galaretka jabłkowa.
- Przed łóżkiem. Świeże sfermentowane mleko pieczone.
Tworząc menu i przygotowując jedzenie, należy pamiętać, że produkty muszą być świeże, a sposobem gotowania musi być gotowanie lub pieczenie. Nie zaleca się łączenia różnych białek na raz, zaleca się małe porcje, aby zmniejszyć obciążenie trzustki.
Dieta na zapalenie trzustki: recenzje dietetyków
Informacje zwrotne od dietetyków na temat diety na zapalenie trzustki są następujące. Jego główne szczegóły mają na celu zmniejszenie obciążenia gruczołu pokarmowego i zmniejszenie produkcji soku trawiennego, który wspomaga stany zapalne. Oprócz tych efektów dieta taka zapobiega chorobom wątroby i dróg żółciowych, gdyż normalizuje częstotliwość wydzielania żółci do jelit. Jednak na tle ograniczeń należy pamiętać o odpowiedniej ilości witamin w diecie, aby uniknąć niedoborów witaminowych.
Jeśli w organizmie pacjenta brakuje własnych enzymów, wchłanianie składników odżywczych z pożywienia jest zmniejszone. Aby skorygować wchłanianie składników odżywczych, stosuje się preparaty zawierające niezbędne enzymy w postaci granulowanej lub kapsułkowanej. Specjalne kapsułki lecznicze wspomagają działanie enzymów w określonym miejscu układu pokarmowego w celu uzyskania maksymalnego efektu.
W ostrym zapaleniu trzustki ważne jest maksymalne rozdrobnienie pokarmu, natomiast w przewlekłym zapaleniu trzustki, w celu utrzymania fizjologicznej pracy przewodu pokarmowego, nie należy dokładnie siekać ani przecierać pokarmów, chociaż obróbka cieplna powinna odbywać się bez smażenia i grillowania. Im bardziej zbilansowana dieta, tym mniejsze prawdopodobieństwo wystąpienia niepożądanych skutków. W przypadku ostrego zapalenia trzustki dietę należy stosować przez co najmniej 2-3 miesiące; w przypadku choroby przewlekłej wskazane jest przestrzeganie jej przez całe życie.